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食品級(jí)丙酸鈉

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英文名：sodium propionate
分子式：C3H5O2NA
分子量：96.06
cas:137-40-6
食品添加劑：用于糕點(diǎn)、乳制品、焙烤食品、干酪、侵泡楊梅等
物化性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末，略有并酸臭味，在空氣中易吸潮，400度以上分解，易溶于水和。丙酸鈉水溶液ph=8-10。
用途：防腐劑；防霉劑。
1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組 織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開(kāi)的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用)，酵母食料肉類(lèi)制品組織改進(jìn)劑等。
 
2.用于釀造，可增加糖化力，提高發(fā)酵能力。

3.丙酸鈉多用于甜食、糕點(diǎn)和面包等食品中。一般對(duì)霉菌的繁殖有抑制作用，但是過(guò)量使用會(huì)對(duì)面包中酵母的活力有一定影響，因此在用量上亦應(yīng)小心。

限量：1.GB2760-96（g/kg）：糕點(diǎn)2.5；浸泡楊梅30~50，用3%~5%水溶液浸漬，加工前需洗凈，以丙酸計(jì)。
      2.FAO/WHO（1984）：加工干酪3000mg/kg。
      3.EEC規(guī)定可用于乳制品焙烤制品干酪等。尚用作啤酒等的粘性物質(zhì)抑阻劑。
      4.GB2760-2011使用量（g/kg）：豆類(lèi)制品2.5；原糧1.8；生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）0.25；面包2.5；糕點(diǎn)2.5；醋2.5；醬油2.5；其他（楊梅罐頭加工工藝用）50.0。