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L-茶氨酸

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中文別名：谷氨酰乙胺
英文名稱：L-Theanine
分子式：C7H14N2O3
相對(duì)分子質(zhì)量：174.2
含量：99%
CAS：3081-61-6
性狀：白色結(jié)晶粉末。無臭，略具特異滋味及甜味。味覺閥值0.15%。分解溫度214-215℃。溶于水，不溶于，。Ph為5.6-6.0（本品1g溶于100mL水中）。天然品較多存在于上等綠茶中（可達(dá)2.2%）。
生理功能：神經(jīng)保護(hù)作用；提高注意力；增加α-腦電波活動(dòng)模式，使神經(jīng)更放松，降低焦慮。另具降低血壓、抗疲勞作用。
用途：調(diào)味料。主要用于綠茶，用量不規(guī)定。營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
 
1.茶飲料的品質(zhì)改良劑:當(dāng)前我國的茶飲料產(chǎn)品由于受原料和加工技術(shù)的限制，鮮爽味較差，而茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分，并可緩沖的苦味和茶多酚的苦澀味。因此，在茶飲料的生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。
 
2.功能性食品配料:茶氨酸具有增強(qiáng)腦中波強(qiáng)度，使人產(chǎn)生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過人體試驗(yàn)。因此，可作為功能成分添加到食品中，開發(fā)出緩解神經(jīng)緊張和益智的功能產(chǎn)品。研究還證實(shí)，茶氨酸添加于糖果、各類飲料等都可以獲得很好的鎮(zhèn)靜效果。此外。茶氨酸的抗衰老、增強(qiáng)免疫、改善經(jīng)期綜合癥和減輕體脂等作用，也使其作為功能性食品添加劑的應(yīng)用前景更加廣闊。
 
3.風(fēng)味改良劑:茶氨酸不僅可以作為綠茶風(fēng)味改良劑，而且還可以抑制其他食品中的苦味和辣味，達(dá)到改善食品風(fēng)味的目的?？煽娠嬃虾望湶璧榷加歇?dú)特的苦味或辣味，添加甜味劑有種不適口的味道，如果以0.01%的茶氨酸代替甜味劑可大大改善飲料風(fēng)味。研究還證實(shí)：添加于咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風(fēng)味的良好效果，說明茶氨酸在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。