武漢市合中生化制造有限公司市場(chǎng)部

　　中文名稱: 海藻糖
　　CAS號(hào): 99-20-7
　　EINECS號(hào): 202-739-6

　　海藻糖甜度和甜質(zhì)
　　海藻糖的甜度是砂糖的45%。甜味久而不衰是較砂糖而言更溫和的高品質(zhì)糖類。并且很容易與其他甜味劑調(diào)和，能引發(fā)素材本身所特有的味道，并達(dá)到略帶甜味的效果
　　海藻糖非著色性
　　海藻糖有非還原性，因此即使跟氨基酸和蛋白質(zhì)一起加熱也不產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。所以適合用于加熱處理和高溫保存的食品，飲料等方面。
　　海藻糖耐熱，耐酸性
　　海藻糖是一種抗熱抗酸性很強(qiáng)，在天然的2糖類當(dāng)中為安定的糖質(zhì)。無(wú)退色和分解，因此可以廣泛使用在食品加工方面。
　　海藻糖溶解性和結(jié)晶性
　　海藻糖水溶解度比砂糖低，跟麥芽糖相等。而且，因結(jié)晶性良好，可制造出糖膜等吸水性少的產(chǎn)品。
　　海藻糖難吸濕性
　　海藻糖是在相對(duì)溫度95％以下時(shí)，無(wú)水分吸放變化的安定的糖質(zhì)。
　　
　　海藻糖防止淀粉老化
　　海藻糖在防止淀粉老化方面效果，因此運(yùn)用在年糕，面類，米飯，奶油類，調(diào)味汁和炸餅等使用淀粉的食品方面很有效，尤其在低溫和冷凍條件下其效果更明顯。
　　海藻糖防止蛋白質(zhì)性質(zhì)變化
　　海藻糖在冷凍，冷藏，烘干時(shí)防止蛋白質(zhì)性質(zhì)變化方面發(fā)揮其效果。
　　海藻糖抑制脂肪腐爛
　　脂肪在酸化或受到加水分解時(shí)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生過(guò)酸化物或發(fā)揮性醛等，會(huì)影響食品口味甚至導(dǎo)致無(wú)法食用。大部分食品多多少少含有脂肪，抑制脂肪變質(zhì)是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。海藻糖在此環(huán)節(jié)能發(fā)揮其抑制脂肪變質(zhì)的效果。
　　海藻糖的矯味，矯香作用
　　少量添加一些物質(zhì)，方調(diào)整食品口味和香味，這種現(xiàn)象叫做矯味，矯香作用。若把海藻糖少量添加在食品材料里，就可起到廣泛的矯味，矯香作用。
　　海藻糖抑制白米產(chǎn)生米糠味
　　保存白米時(shí)，因白米中的脂肪酸分解會(huì)產(chǎn)生醛，導(dǎo)致米糠臭味。若添加1～2％程度的海藻糖會(huì)抑制此現(xiàn)象。
　　海藻糖使細(xì)胞組織安定化和保持鮮度效
　　烘干解凍動(dòng)植物時(shí)細(xì)胞組織會(huì)失去水分，海藻糖
　　代替水分起保鮮作用，保持蔬菜，肉類，水果類的鮮度。
　　海藻糖SOD活性的安定化
　　活性氧在體內(nèi)異常增多，會(huì)導(dǎo)致癌癥和動(dòng)脈硬化等生活習(xí)慣病并加速人體老化。人體內(nèi)的SOD雖然有除去體內(nèi)過(guò)多的活性氧的作用，但是，SOD必須吸取蔬菜和水果中的維生素C和等抗氧化素才能發(fā)揮其作用。海藻糖可以使抗氧化素安定地與SOD結(jié)合。
　　海藻糖低污蝕性
　　海藻糖在口腔內(nèi)很少產(chǎn)生酸，而且不產(chǎn)生導(dǎo)致蟲(chóng)牙的不溶性葡聚糖。另外，它可以抑制砂糖中不溶性葡聚糖的附著約60％，可稱得上對(duì)牙齒無(wú)害的糖。
　　海藻糖補(bǔ)充能源

　　海藻糖跟砂塘和麥芽糖一樣在小腸被消化吸收，成為營(yíng)養(yǎng)源。（4kcal/g）