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中文名 植酸
英文名 Phytic acid
別 稱肌醇六磷酸; 環(huán)己六醇磷酸酯
化學式 C6H18O24P6
分子量 660.04
CAS登錄號 83-86-3
EINECS登錄號 201-506-6
性狀 淡黃色至淡褐色漿狀液體。
溶解性 易溶于水。
植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質類形成配合物，使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影響礦質元素吸收的主要抗營養(yǎng)成分。
由于它在植物源食物中含量較多，未被配合的植酸還有結合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內源性鋅、銅等元素。由此可見，植酸不但影響了食物源中微量元素的利用度，同時還阻礙了內源性微量元素的再吸收。
植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領域。
食品工業(yè)用于果蔬及水產的保鮮、護色，也用作金屬防銹、防蝕劑。
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