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脂酰（硬脂酰乳酸鈣鈉）（SSL）
英文名稱(chēng)：Sodium stearoyl lactate
CAS號(hào)： 25383-99-7
EINECS號(hào)： 246-929-7
分子式： C24H43NaO6
分子量： 450.5844
性狀：白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中親水基團(tuán)會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。
用途：乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改進(jìn)劑。
含量：99%
包裝：25kg/編織袋
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