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脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌 烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤 營養(yǎng)和風味。 AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脫水機制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為AD蔬菜。　　　一 熱風干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法：　　　1 原料挑選　選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲 腐爛 干癟部分。以八成成熟度為宜，過

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