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隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們?cè)陲嬍撤矫嬷饾u重視營養(yǎng)和保健作用?，F(xiàn)在人們普遍擔(dān)心攝取過多的蔗糖，會(huì)引起肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等疾病，科學(xué)家也注意到這一問題，對(duì)一些甜度高、產(chǎn)熱低的甜味劑進(jìn)行了深入的研究。HowardR.Roberts博士曾提出理想的代用甜味劑標(biāo)準(zhǔn)為：(1)比蔗糖甜得多，且無怪異味道；(2)理化性質(zhì)穩(wěn)定，無色無臭，有較好的溶解性，以便在食品中應(yīng)用；(3)安全性，對(duì)健康無害；(4)價(jià)格便宜，有競(jìng)爭(zhēng)力。迄今為止科學(xué)家已合成了許多甜味劑，如糖精(Saccharin)、乙酰磺胺酸鉀(Acesulfame－K)、阿力甜(Alitame)、甜蜜素(Cyelamate)、氯化蔗糖(Sucralose)、阿斯巴甜等，也提取了許多天然甜味素，如非洲竹芋甜素、Monellin、、甜菊苷、羅漢果苷等。雖然有上述許多種甜味劑產(chǎn)品，但都不能達(dá)到理想標(biāo)準(zhǔn)。