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三氯蔗糖(TGS),由英國泰萊公司(Tate&Lyie)與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請專利的一種新型甜味劑。是以蔗糖為原料的功能性甜味劑,原始商標(biāo)名稱為Splenda,甜度可達(dá)蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量,甜度高,甜味純正,高度安全等特點(diǎn)。是目前的功能性甜味劑之一。
中文名稱:三氯蔗糖
中文別名:蔗糖素;蔗糖晶;三氯半乳糖。
英文名稱: Sucralose
化 學(xué) 名:4,1',6',-三氯-4,1',6',-三脫氧半乳型蔗糖。
分 子 式:C12H19Cl3O8
C A S:56038-13-2
分 子 量:397.64
甜 度:是蔗糖的600-650倍
主要用途:代替蔗糖
三氯蔗糖執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB 25531-2010;
三氯蔗糖在食品加工中的應(yīng)用:
三氯蔗糖的口感醇和、濃郁,穩(wěn)定性能好,熱量低,有利于消費(fèi)者健康。作為甜味劑,三氯蔗糖可以和傳統(tǒng)的甜昧劑配合使用,也可以單獨(dú)使用,即使是單獨(dú)使用三氯蔗糖生產(chǎn)的食品,其甜味口感也非常理想。
性狀:
白色結(jié)晶粉末,幾乎無臭,無吸濕性,極易溶于水 ,是目前以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑,不齲齒,穩(wěn)定性好,尤其在水溶液中特別穩(wěn)定.
來源:三氯蔗糖,是蔗糖分子中的三個(gè)羥基被氯原子選擇性地取代而得到的高甜度甜味劑,1991年加拿大首先批準(zhǔn)用于食品。
用途:
半天然無營養(yǎng)性甜味劑,廣泛應(yīng)用于飲料、食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè),由于三氯蔗糖是一種新型非營養(yǎng)性甜味劑,是肥胖癥、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加劑,因此,它在保健食品和醫(yī)藥中的應(yīng)用不斷擴(kuò)大。
該產(chǎn)品是當(dāng)今理想的強(qiáng)力甜味劑,可供兒童、少年、青年、中年、老年和各種疾病患者食用,沒有任何營養(yǎng)學(xué)疑問。
在其它食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用:
根據(jù)三氯蔗糖的特性、特點(diǎn),作為甜味劑其在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的應(yīng)用范圍很廣,歸納為如下幾個(gè)方面:
用于高溫加工食品,如焙烤的糕點(diǎn)、糖果類等食品的生產(chǎn);
用于發(fā)酵食品,如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn);
用于低糖類健康食品,如月餅等帶糖餡類食品的生產(chǎn);
利用三氯蔗糖的滲透性能好,用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn);
在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中,利用三氯蔗糖的穩(wěn)定性能好,將其作為調(diào)味品,使生產(chǎn)的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。
總之,三氯蔗糖作為一種甜味添加劑,在食品生產(chǎn)上具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域和良好的應(yīng)用前景。
用法用量 :
1.飲料、醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、雪糕、冰棍、糕點(diǎn)、餅干、面包、不加糖的甜罐頭水果、醬及醬制品、醋、蠔油、醬油、水果餡(0.25g/kg)
2.餐桌甜味劑(0.05g/包、片)
3.改性口香糖、蜜餞、糖果(1.5g/kg)
4.固體飲料、濃縮果蔬汁、色拉醬(1.25g/kg)
5.芥末醬(0.4g/kg)
6.早餐谷物、甜乳粉(1g/kg)
7.風(fēng)味或果料酸奶、調(diào)味乳(0.3g/kg)
8.發(fā)酵酒(0.65g/kg)
9.果醬類、果凍類食品(0.45g/kg)
10熱加工過的水果或脫水水果(0.15g/kg)
產(chǎn)品貯存:
三氯蔗糖貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。
價(jià)格方面:
每個(gè)時(shí)期原料的價(jià)格都會波動,產(chǎn)品價(jià)格會有所升降,以上報(bào)價(jià)僅為參考報(bào)價(jià),歡迎來電質(zhì)詢!
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