包頭面包袋 包頭印刷面包袋廠家 包頭面包袋訂做
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包頭面包袋 包頭印刷面包袋廠家 包頭面包袋訂做
產(chǎn)品屬性
詳細信息 包頭面包袋 包頭印刷面包袋廠家 包頭面包袋訂做 包頭面包袋介紹
在攪拌口袋面包面團時,為了使面團在烤焙過程中得到良好匠膨脹性,面團必須充分攪拌,而且必須達到面筋完全擴展,如此不但可以增加面團之延展性和在后發(fā)酵的過程中也才容納更多酵母發(fā)酵作用所產(chǎn)生的二氧化碳氣體,以利在烘焙階段使產(chǎn)品體積膨脹更大。為了防止面團之壓延困難與厚度不均勻,面團攪拌后的溫度不宜過高,需控制在24~25℃之間。面團在烤焙階段能否順利膨脹成為漂亮的飛碟形狀,壓延的厚度控制至為重要。厚度太小則面團薄,面團中之水分和二氧化碳氣體量較少,無法在烤焙時產(chǎn)生足夠的爆發(fā)力將面皮撐大;如果厚度太大則面團厚,面團中之水分和二氧化碳氣體量雖然較多,但面團的韌性也較大,同樣也無法在烤焙時把面皮撐大。面團后發(fā)酵之溫度應(yīng)控制在38℃、溫度80~85%,溫度不宜太低,否則會影響面團的柔軟度(面團之流變性),進而影響烤焙后體積的膨脹大小。
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聯(lián)系人:趙先生
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