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豆腐王生產(chǎn)廠家就直銷 葡萄糖酸內(nèi)酯豆腐王浙江紹興總代理 品質(zhì)保證

葡萄糖酸內(nèi)酯 （豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于（1g/100mL），幾乎不溶于，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內(nèi)酯和r-內(nèi)醋的平衡混合物。

1%水溶液pH等于3.5，2h后變?yōu)閜H2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產(chǎn)品中，也很穩(wěn)定。它約于153℃分解。

葡萄糖酸內(nèi)酯（豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑

葡萄糖酸內(nèi)酯可作為防垢劑、膨松劑、保鮮劑等，在內(nèi)酯豆腐、牙膏、酵母、保險類產(chǎn)品中有著廣泛的應(yīng)用。傳統(tǒng)的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現(xiàn)代科學(xué)家已經(jīng)發(fā)明了比石膏和鹵水更好的產(chǎn)品——葡萄糖酸內(nèi)酯。

用于現(xiàn)代工藝制作豆腐

用它點出的豆腐更加細(xì)嫩，味道和營養(yǎng)價值也更高，而且對身體沒有壞處，大家在超市見到的內(nèi)脂豆腐就是用它點成的。

葡萄糖內(nèi)酯正式的中文名稱為：葡萄糖酸內(nèi)脂，分子式C6H10O6，分子量178.14，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，是一種多功能食品添加劑。內(nèi)脂是一種無毒，白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末，幾乎無臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì)。在食品工業(yè)中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑。概括起來主要有以下幾個方面：一、用作豆腐凝固劑；二、作為奶類膠凝劑；三、作為品質(zhì)改良劑；四、作為酸化劑。

1．使用注意事項

（1）本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固，效果比鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。

（2）作為防腐劑，對霉菌及一般細(xì)菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質(zhì)的彈性。

（3）作為疏松劑，本品與配伍，混合制成發(fā)酵粉。加熱時葡萄糖酸與反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。

2．使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于魚蝦保鮮，***使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），***用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉，可按生產(chǎn)需要適量使用。

（2）FAO/WHO（1984）規(guī)定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

（3）實際使用參考

①制作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或?qū)⒓雍帽酒返亩谷檠b罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。

②本品與按2：1混合成發(fā)酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%?？捎糜陲灨?、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。

③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用，還能降低制品中亞硝胺的生成。

④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與配制成飲料，不僅產(chǎn)氣力強，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口和對胃無刺激的特點。

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