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殼聚糖 
英文名稱 Chitosan 
別名：甲殼胺;脫乙酰甲殼質(zhì);可溶性甲殼質(zhì);幾丁聚糖;脫乙酰幾丁質(zhì);聚氨基葡糖
CAS： 9012-76-4
脫乙酰度：85% 90% 95%
水分： ≤10%
灰分： ≤1.0
分子式： (C6H11NO4)n
物化性質(zhì)：殼聚糖（Chitosan），也稱幾丁聚糖，學(xué)名為β-1,4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹經(jīng)脫鈣、脫蛋白、 脫色、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素之美譽(yù)。
外觀：食品級(jí)白色粉末，高密度的淡黃色粉末
1、做為食品中的抗菌劑。殼聚糖以及它的一些衍生物都具有很好的抗菌活性，能夠有效一直一些細(xì)菌、真菌和病毒的生長(zhǎng)繁殖。
2、做為水果蔬菜的保鮮劑。水果蔬菜要想既保持它的口感，又要保證它們的營(yíng)養(yǎng)，采取合理的保險(xiǎn)手段非常重要，特別是對(duì)于那些需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓邅?lái)說(shuō)，保險(xiǎn)工作就更加的重要了。
使用殼聚糖對(duì)涂抹保鮮，而膜層又具有很好的通透性和阻水性，有效抑制了果蔬的呼吸環(huán)境，減弱了了它們的呼吸代謝作用，同時(shí)水分的散失也大大降低，使得果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和外觀都得到了很好的保護(hù)。
3、抗氧化劑。肉類食品放久了往往會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，使得肉制品的口味和營(yíng)養(yǎng)都大大的損失了，使用了殼聚糖處理過(guò)的肉制品，其抗氧化能力大大的增強(qiáng)，如今很多肉制品的保險(xiǎn)中能夠都會(huì)用到殼聚糖。
4、果汁的澄清劑。果汁中含的維生素和和各種礦物質(zhì)都比較多，存放久了經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，加入一定令的殼聚糖，能夠有效避免這種現(xiàn)象的發(fā)生，使得果汁得到很好的凈化，同時(shí)也保住了果汁的色澤和口感。