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重慶玉米淀粉

重慶玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

吸濕性強，高能達30%以上。

副產品加工用途：

在生產玉米淀粉過程中，可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品，如果進行加工，均能作為副產品利用。玉米主要副產品加工方法如下:

(1)玉米漿:用二氧化硫溶液逆流浸泡玉米，后泵出浸泡水含干物質6~7%，可以采用三效真空蒸發(fā)，將它濃縮到含干物質50%的濃液，稱為玉米漿。根據玉米漿化學成分測定結果如下:

水分48~50% 還原糖5.5%以上 含氨量3.6%以上

無機物10%以上?氨氮0.9%以上 乳酸9~12%以上

玉米漿除了可作為培養(yǎng)酵母和抗菌素營養(yǎng)料和制造菲門和肌醇的原料外，與回收的玉米蛋白質和粗、細渣混合后，也是很好的動物飼料。

(2)玉米胚芽:從篩分工段清洗過的胚芽含水分約50~60%，可用滾筒干燥機或沸騰機將它干燥至水分含量達4%。通常采用三級干燥，級干燥到胚芽含水分約35%;第二級為10%;第三級達到胚芽規(guī)定的水分含量。

干燥后的胚芽含有45~50%的油分。它比大豆的含油量高(大豆含油量約為20%)，所以它是很好的油料。經榨油機榨得的粗玉米油呈黃色，含游離脂肪酸，再經精煉處理，得精煉玉米油可以食用，油餅可作飼料。

(3)蛋白質水:從流槽、碟式分離機或旋液分離器得到的蛋白質水，又稱為麩質水或黃漿水。蛋白質水的濃度低，但干物質中蛋白質含量高。過濾性差，所以不能直接用過濾方法回收其中懸浮的蛋白質類物質。通常采用在沉淀池內間歇沉淀或用濃縮離心機分離。濃縮后的蛋白質與細渣混合，進行過濾、干燥、粉碎和篩分，得到含水分10~12%的蛋白質粉，也稱為谷朊粉，含蛋白質在40%以上，可供配制飼料的原料。

(4)渣子和玉米漿的干燥:從篩分設備篩上物得到的粗細渣子含水分約在85%以上，先經壓榨機脫水，使水分含量降低到55~70%，再與玉米漿混合。由于玉米漿的酸度較高，所以在與渣子混合前先用石灰中和玉米漿的酸度，然后混合、干燥到含水量為12%以下。它的化學成分如下:

水分11~13%?粗脂肪2%以下?粗蛋白質18%以下

粗纖維9%以下 灰分8%以下 可溶性蛋白50%以上

從上列數據可以看出，蛋白質含量較高，可以作為良好的動物飼料。

營養(yǎng)分析：

1. 玉米是公認的"黃金作物"，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首

2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生

3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病

4. 現代醫(yī)學研究表明，玉米面中有豐富的，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發(fā)生。

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