點(diǎn)擊圖片查看大圖品名： 橄欖油
陳經(jīng)理 13545017210 027-83267967 QQ499490419
外文名 olive oil主要原料 油橄欖鮮果
CAS： 8001-25-0
外觀： 淡黃色粘稠液體
比重： 0.900-0.950
折光： 1.4635-1.4731
含量： 含脂肪酸80.6%
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中
適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類(lèi)食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。《GB 23347-2009》橄欖油、油橄欖果渣油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類(lèi)，請(qǐng)看列表：
大類(lèi)
小類(lèi)中文名稱
小類(lèi)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名稱
初榨橄欖油
特級(jí)初榨橄欖油
Extra Virgin Olive Oil
初榨橄欖油
中級(jí)初榨橄欖油
mediun-grade Virgin Olive Oil
初榨橄欖油
初級(jí)初榨橄欖油
Lampante Virgin Olive Oil
精煉橄欖油
精煉橄欖油
refined Olive Oil
果渣油
橄欖果渣油
Olive-Pomace Oil
除以上的分類(lèi)外，特級(jí)初榨橄欖油又有有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油和歐盟原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證（PDO) 特級(jí)初榨橄欖油，中國(guó)市場(chǎng)上還有一種叫純橄欖油（Pure Olive Oil），這種橄欖油是將精煉橄欖油和一定含量的特級(jí)初榨橄欖油進(jìn)行混合。注：橄欖油的酸度是一個(gè)重要的指標(biāo)，但是每一個(gè)級(jí)別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，以下將詳細(xì)說(shuō)明：
不同的產(chǎn)區(qū)、橄欖樹(shù)品種的橄欖果，出產(chǎn)不同標(biāo)準(zhǔn)的橄欖油，據(jù)2009年10月份出臺(tái)的《GB 23347-2009》橄欖油、油橄欖果渣油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除了酸度之外，反式脂肪酸也是辨別精煉橄欖油和特級(jí)初榨橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)：即c18:1T、c18:2T+c18:3T綜合值≤0.1%。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，所謂橄欖果渣油即油橄欖果渣油不能標(biāo)明橄欖油名稱。
橄欖油的等級(jí)分類(lèi)
國(guó)際橄欖油協(xié)會(huì)將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類(lèi)，五個(gè)級(jí)別。
初榨橄欖油或稱為天然橄欖油，是直接從新鮮的橄欖果實(shí)中采取機(jī)械冷榨、經(jīng)過(guò)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油脂。根據(jù)酸度的不同可分為三個(gè)級(jí)別：
特級(jí)初榨橄欖油（Extra Virgin）：是
別、質(zhì)量
的橄欖油，是產(chǎn)品?？谖?，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超過(guò)1%。
初榨橄欖油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過(guò)2%，味道純正、芳香。普通初榨橄欖油（Ordinary Virgin）：口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過(guò)3.3%。
精煉橄欖油是指酸度超過(guò)3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油，或成為“二次油”。精煉橄欖油可分為兩個(gè)級(jí)別：
普通橄欖油（Olive Oil）：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
（橄欖果渣油）精煉橄欖雜質(zhì)油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通過(guò)溶解法從油渣中提取并經(jīng)過(guò)精煉而得到的橄欖油。
市面上三大類(lèi)橄欖油
產(chǎn)地油
(Regional Oil）：指選用的橄欖果出自一個(gè)國(guó)家某一個(gè)特定的種植區(qū)。在產(chǎn)品標(biāo)簽上一般都會(huì)注明其使用的橄欖果品種和具體種植地。一些種植地以其獨(dú)特的果種和地域風(fēng)貌以及嚴(yán)格的加工方式獲得歐盟原產(chǎn)地指定保護(hù)（PDO）。這類(lèi)油風(fēng)味口感獨(dú)特，果香濃郁，因此價(jià)格比較昂貴。通常產(chǎn)地油都在橄欖油專賣(mài)店中銷(xiāo)售，深受中產(chǎn)階級(jí)的愛(ài)戴。
工業(yè)油
(Bulk Oil）：在超市中銷(xiāo)售的絕大多數(shù)都是這些工業(yè)油。意大利和西班牙是生產(chǎn)這類(lèi)工業(yè)油的
大來(lái)源。他們從各主要產(chǎn)區(qū)低價(jià)收購(gòu)大桶原油，然后進(jìn)行勾兌混裝。這類(lèi)橄欖油在標(biāo)簽上沒(méi)有種植地，只標(biāo)明灌瓶的產(chǎn)地。由于是照統(tǒng)一的配方進(jìn)行勾兌，因此工業(yè)油一般口感比較劃一，但因其價(jià)格低廉，深受一般消費(fèi)者歡迎。
莊園油(Estate Oil）：專指其橄欖果來(lái)源于自家種植園。手工采摘，現(xiàn)場(chǎng)榨油，馬上灌瓶，因此莊園油是橄欖油中的
，品質(zhì)超群。這類(lèi)油基本上都是由種植園自行直銷(xiāo)，雖價(jià)格極其昂貴，但仍然受到橄欖油愛(ài)好者的追捧。
營(yíng)養(yǎng)成分編輯橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中
適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類(lèi)食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。保健功效編輯
橄欖油還有如下的保健功能[5] ：
●抗癌能減少癌癥的發(fā)生和增強(qiáng)癌癥病人化療和放療的治療效果。
●抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經(jīng)細(xì)胞功能退化和大腦萎縮，進(jìn)而能預(yù)防和推遲發(fā)生老年性癡呆。
●防輻射經(jīng)常使用電腦和?？措娨暤娜耍Ｊ秤幸?。
●改善消化系統(tǒng)功能 能促進(jìn)膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：
●能增強(qiáng)骨骼對(duì)礦物質(zhì)鈣的吸收有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
●橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分和母乳相似，極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼發(fā)育，故是孕婦和產(chǎn)婦的營(yíng)養(yǎng)品。
●婦女經(jīng)常食用橄欖油，能增強(qiáng)皮膚彈性，收到潤(rùn)膚美容的效果：希臘有一座位于地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風(fēng)、癌癥、老年性癡呆癥的發(fā)生率是全
的，幾乎不發(fā)生病，人均壽命也長(zhǎng)。衛(wèi)生組織調(diào)查后，得出的一個(gè)原因是．該島盛產(chǎn)橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現(xiàn)今，國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家
譽(yù)的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個(gè)重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。
食用指南編輯如何鑒別
（一）總原則
1、好的橄欖油有以下特點(diǎn)：
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是
理想的涼拌用油和烹飪油脂。
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。聞：有果香味，不同的樹(shù)種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺(jué)，辣味感覺(jué)比較滯后。
2、不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng)，開(kāi)始氧化。顏色淺，感覺(jué)很稀，不濃，說(shuō)明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì)，或者橄欖果原料有問(wèn)題，或儲(chǔ)存不當(dāng)。
嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。
（二）具體操作
1、看品名和分類(lèi)
從理論上來(lái)說(shuō)，根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)2008年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，橄欖油的名稱按其等級(jí)只能分為特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）、油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油。這種油質(zhì)量比較低，國(guó)際橄欖油理事會(huì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。
純橄欖油（pure olive oil）是精煉油混合特級(jí)初榨橄欖油而成，油酸度不超過(guò)1.5克/100克。該類(lèi)油被廣泛應(yīng)用在烹飪領(lǐng)域，但是很多不法商家混淆視聽(tīng)，往往都會(huì)以次充好，以勾兌豆油葵花油等形式，生產(chǎn)純橄欖油，故經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者在經(jīng)銷(xiāo)和購(gòu)買(mǎi)該類(lèi)產(chǎn)品之前一定要仔細(xì)看該產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告。偽劣的純橄欖油檢測(cè)報(bào)告，正規(guī)的純橄欖油檢測(cè)報(bào)告。從這兩份檢測(cè)報(bào)告的對(duì)比中可以看出，偽劣的所謂純橄欖油中的脂肪酸組成和大豆油的脂肪酸組成基本一致。遺憾的是，有部分中國(guó)區(qū)域代理商和地區(qū)經(jīng)銷(xiāo)商以迎合市場(chǎng)的需求為借口，知假賣(mài)假。
中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的還有一些標(biāo)簽上標(biāo)明橄欖果核油（Olive Kernel Oil），或烹調(diào)橄欖油（Cooking Olive Oil），實(shí)際上就是果渣油或是純橄欖油。消費(fèi)者和經(jīng)銷(xiāo)商一定要仔細(xì)辨別產(chǎn)品標(biāo)簽上的品名。
果榨橄欖油有兩種，A類(lèi)果榨橄欖油和B類(lèi)果榨橄欖油。過(guò)熟的，變壞的，被蟲(chóng)叮咬的，破口的油橄欖果也可以象好的油橄欖果一樣壓榨出油，但是，這些油質(zhì)量低劣，不可食用。在1900年以前，這種油僅供點(diǎn)油燈之用。直到今天，這種油仍被稱為“燈油”（lampante）。十九世紀(jì)初，一些化學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種精煉方法，可以將橄欖燈油制成無(wú)香，無(wú)色，無(wú)味的可以食用的油。橄欖油貿(mào)易中將這種被精煉的橄欖燈油稱為A類(lèi)精煉橄欖油。精煉過(guò)程毀掉了橄欖油的口感和基本的多酚抗氧化物。在這種精煉的橄欖燈油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄欖油后，在市場(chǎng)上被堂而皇之的冠以“純橄欖油”（ Pure Olive Oil）。純橄欖油和“清淡”橄欖油實(shí)際上就是A類(lèi)精煉橄欖油和原生橄欖油（并非是特級(jí)原生橄欖油）的混合油。這種混合油的卡路里和其它級(jí)別的橄欖油一樣。多數(shù)的混合油含有10%的原生橄欖油和90%的A類(lèi)精煉橄欖油。這種90－10的模式通常被稱為“里維拉混合法”（Riverra Blend）或“經(jīng)典混合法”（Classic）。
正常的油橄欖果被壓榨出油后剩下的果皮和果核還含有3-4%的油，但是無(wú)法通過(guò)冷榨提煉。這時(shí)，需要通過(guò)超高溫，己烷溶劑（hexane solvent），和堿將油提煉出來(lái)，然后經(jīng)脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質(zhì)，
后“生產(chǎn)”出來(lái)的油無(wú)味，無(wú)香，是B類(lèi)精煉橄欖油。將B類(lèi)精煉橄欖油和少量的真正橄欖油混合，就是可以食用的橄欖果渣油。將這種不含脂肪的油稱為“橄欖油”在很多國(guó)家是違法的。
可怕的是，市場(chǎng)上即使標(biāo)為特級(jí)原生（或特級(jí)初榨）的橄欖油，其實(shí)也有不少是勾兌了榛子油或別的廉價(jià)油脂的橄欖油，而并非是純正的一榨橄欖油。－－參看美國(guó)營(yíng)養(yǎng)咨詢師雷蒙·福蘭西斯的“橄欖油丑聞”一文。在中國(guó)，一些標(biāo)為“純橄欖油”及一些特別廉價(jià)的橄欖油產(chǎn)品銷(xiāo)售量遠(yuǎn)高于純正的特級(jí)原生橄欖油，這是不正常的，反應(yīng)了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)的浮躁，以及一些經(jīng)銷(xiāo)商的不負(fù)責(zé)的行為。橄欖油產(chǎn)油大國(guó)的劣質(zhì)橄欖油有向中國(guó)傾銷(xiāo)的趨勢(shì)。橄欖油帶給消費(fèi)者的應(yīng)該是健康，而并非是“安慰奶嘴”。請(qǐng)參看以下新聞報(bào)道：
1）進(jìn)口橄欖油并非都貨真價(jià)實(shí) 初榨橄欖油僅占35%
2）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)混亂，消協(xié)呼吁：盡快出臺(tái)《橄欖油國(guó)標(biāo)》
2、看質(zhì)檢報(bào)告
通過(guò)了解橄欖油的主要理化指標(biāo)也能很好鑒別橄欖油的真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的《橄欖油和橄欖果渣油貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)》，《橄欖油紫外線光譜測(cè)定分析方法》和《中華人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，橄欖油的主要理化指標(biāo)包括酸值，過(guò)氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國(guó)外正規(guī)的橄欖油生產(chǎn)廠家會(huì)隨每一批次橄欖油發(fā)布一次該批次的質(zhì)檢報(bào)告。
酸度（Acidity），是用來(lái)測(cè)定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指標(biāo)，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過(guò)高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)顯示，特級(jí)原生橄欖油的油酸含量低于0.8，原生橄欖油低于2.0。因此，特級(jí)原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預(yù)酸度。橄欖油的品質(zhì)，從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是越低越好。
過(guò)氧化值（Peroxide），指油脂中的過(guò)氧化物總含量。過(guò)氧化值就是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的氫過(guò)氧化物，是油脂自動(dòng)氧化的初級(jí)產(chǎn)物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類(lèi)和氧化物等，致使油脂酸敗變質(zhì)。因此，氫過(guò)氧化物是油脂初期氧化程度的標(biāo)志。氫過(guò)氧化物對(duì)人體健康有害，過(guò)氧化值超標(biāo)的油脂不能食用。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)通常以毫摩爾數(shù)（m mol/kg）來(lái)表示，而國(guó)際橄欖油理事會(huì)及歐盟用（meq O2/kg）來(lái)表示。特級(jí)原生和原生的橄欖油的酸度按照國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)小于20（meq O2/kg，國(guó)際），或10（m mol/kg，國(guó)內(nèi)），人工干預(yù)的精煉橄欖油小于5（國(guó)際，國(guó)內(nèi)）。和酸度一樣，如果質(zhì)檢報(bào)告上的過(guò)氧化值過(guò)低，該產(chǎn)品不屬于特級(jí)原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過(guò)氧化值高于標(biāo)準(zhǔn)意味著產(chǎn)品存放的時(shí)間太長(zhǎng)，橄欖油已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。
紫外線吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波長(zhǎng)的紫外線照射下的光譜數(shù)值。橄欖油的紫外線光譜測(cè)定對(duì)于了解橄欖油的品質(zhì)，儲(chǔ)存狀態(tài)和變化很有幫助。它通常能表明橄欖油的級(jí)別和保鮮能力?！吨腥A人民共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》沒(méi)有相關(guān)的紫外線吸光度標(biāo)準(zhǔn)，因此，部分經(jīng)銷(xiāo)商刻意隱瞞此項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果。以下表格為國(guó)際橄欖油理事會(huì)的紫外線吸光度標(biāo)準(zhǔn)：
紫外線吸光度 特級(jí)原生橄欖油 原生橄欖油 精煉橄欖油 橄欖果渣油
K270 ≦0.22 ≦0.25 ≦1.10 ≦1.70
△-K ≦0.01 ≦0.01 ≦0.16 ≦0.18
K232 ≦2.50 ≦2.60
橄欖油的級(jí)別意味著橄欖油的品質(zhì)優(yōu)次，通過(guò)測(cè)定橄欖油產(chǎn)品的紫外線吸光度就完全可以判定該產(chǎn)品的級(jí)別。
脂肪酸組成（Fatty Acid Composition），是橄欖油的一項(xiàng)
重要的理化指標(biāo)，它揭示了橄欖油的真?zhèn)危烷蠙煊偷臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體
重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。在生物學(xué)上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統(tǒng)油脂的
大區(qū)別在于橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中
高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇（甚至?xí)岣撸瑥亩A(yù)防和阻止脂肪團(tuán)的形成，預(yù)防心血管疾病。而多不飽和脂肪酸包括亞油酸（C18：2）即ω-6脂肪酸，亞麻酸（C18：3）即ω-3脂肪酸等人體無(wú)法合成的必須脂肪酸。根據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油的脂肪酸組成如下：
名稱 含量 種類(lèi)豆蔻酸 ≦ 0.05 飽和脂肪酸
棕櫚酸 7.5 － 20.0 飽和脂肪酸
棕櫚油酸 0.3 － 3.5 單不飽和脂肪酸
十七烷酸 ≦ 0.3
十七碳一烯酸 ≦ 0.3
硬脂酸 0.5 － 5.0 飽和脂肪酸
油酸 55.0 － 83.0 單不飽和脂肪酸
亞油酸 3.5 –21.0 多不飽和脂肪酸
亞麻酸 ≦ 1.0 多不飽和脂肪酸
花生酸≦ 0.6 飽和脂肪酸
二十碳烯酸 ≦ 0.4
山崳酸 ≦ 0.2 飽和脂肪酸
二十四烷酸 ≦ 0.2
從上表可以看出，橄欖油中
重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸
主要的部分）的含量是
高的。質(zhì)檢報(bào)告中這一項(xiàng)指標(biāo)的高低意味著產(chǎn)品的真?zhèn)魏推焚|(zhì)的高低。國(guó)內(nèi)外媒體曝光的一些橄欖油造假丑聞就是利用傳統(tǒng)油脂勾兌成橄欖油，油酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)水平，以假充真。
此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個(gè)重要的指標(biāo)，通常來(lái)說(shuō)，特級(jí)原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低于20：1。從理論上講，該比例可以達(dá)到
3、看加工工藝
如果是特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油），有一種方法是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機(jī)械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過(guò)這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（Refined），這種方法是實(shí)際上就是化學(xué)浸出法。
4、看產(chǎn)地
產(chǎn)地對(duì)于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。橄欖油主產(chǎn)國(guó)中，西班牙的產(chǎn)量占總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國(guó)包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國(guó)，埃及等。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占該國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質(zhì)好次的原因在于樹(shù)種，及氣候，緯度等地理?xiàng)l件。西方消費(fèi)者對(duì)橄欖油的產(chǎn)地比較挑剔。意大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對(duì)意大利橄欖油消費(fèi)者做了一份問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)題是：您購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)
看中它的什么特點(diǎn)？調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者
關(guān)心的前六位依次為：產(chǎn)地39%，香味36.9%，品牌33.4%，性價(jià)比33.4%，口味29.1%，顏色深淺26.25%。
5、看瓶裝地中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國(guó)的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國(guó)外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热^(guò)程經(jīng)過(guò)食品行業(yè)HACCP危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
6、看包裝
橄欖油的包裝五花八門(mén)，主要的包裝種類(lèi)有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個(gè)月的時(shí)間，這是其它任何油類(lèi)及天然果汁無(wú)法比擬的。但是橄欖油對(duì)光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購(gòu)買(mǎi)深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時(shí)間會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。
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