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三氯蔗糖（TGS），由英國泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學共同研制并于1976年申請專利的一種新型甜味劑。是以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為Splenda，甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前的功能性甜味劑之一。

三氯蔗糖在食品加工中的應用

三氯蔗糖的口感醇和、濃郁，穩(wěn)定性能好，熱量低，有利于消費者健康。作為甜味劑，三氯蔗糖可以和傳統(tǒng)的甜昧劑配合使用，也可以單獨使用，即使是單獨使用三氯蔗糖生產(chǎn)的食品，其甜味口感也非常理想。

(一)飲料生產(chǎn)中的應用

三氯蔗糖可以在許多飲料生產(chǎn)中添加使用，在營養(yǎng)飲料、機能性飲料生產(chǎn)中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素和各種機能性物質(zhì)產(chǎn)生的苫味、澀味等不良味道c由于三氯蔗糖本身的穩(wěn)定性能極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應，所以，作為甜味劑在飲料生產(chǎn)中添加使用時，不會對飲料的香味、色調(diào)、透明性、粘性等穩(wěn)定性指標產(chǎn)生任何影響，易于使用。 三氯蔗糖在發(fā)酵乳和乳酸菌飲料生產(chǎn)中添加使用時，不會被一般的乳酸菌和酵母分解(見圖5所示)，也不會對發(fā)酵過程產(chǎn)生阻害。因此，非常適用于發(fā)酵乳類、乳酸菌類飲料的生產(chǎn)。

由于三氯蔗糖在加熱殺菌、長期保存等方面，也具有很好的穩(wěn)定性。因此，將三氯蔗糖為甜味劑用于生產(chǎn)飲料時，易于生產(chǎn)使用和流通管理，尤其是對象咖啡等中性飲料，采用煮沸加熱、甚至采用蒸汽加熱等加熱方式加熱后銷售時，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現(xiàn)出的甜度降低、甜味口感下降等現(xiàn)象。另外，在酒精飲料生產(chǎn)中添加三氯蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨特作用。

(二)在其它食品生產(chǎn)加工中的應用

根據(jù)三氯蔗糖的特性、特點，作為甜味劑其在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域的應用范圍很廣，歸納為如下幾個方面：

  用于高溫加工食品，如焙烤的糕點、糖果類等食品的生產(chǎn)；

  用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)；

  用于低糖類健康食品，如月餅等帶糖餡類食品的生產(chǎn)；

  利用三氯蔗糖的滲透性能好，用于水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)；

  在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中，利用三氯蔗糖的穩(wěn)定性能好，將其作為調(diào)味品，使生產(chǎn)的咸味、酸味等食品的口感更加柔和。

總之，三氯蔗糖作為一種甜味添加劑，在食品生產(chǎn)上具有廣泛的應用領(lǐng)域和良好的應用前景。

三氯蔗糖在同類產(chǎn)品中的優(yōu)勢：

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